Сегодня кухня для нас - это место быстрой еды, а техника - безмолвные роботы. Но сто лет назад всё было иначе. Приготовление пищи и чаепитие были настоящими семейными ритуалами, которые требовали времени, терпения и совместных усилий.

Мы приглашаем вас в необычное путешествие во времени. Перед вами не просто фотографии старинной кухонной утвари. Это вещи с душой, которые десятилетиями собирали вокруг себя поколения семей.

Фото: Медный бак для воды объёмом в одно ведро.

Фото: Самовар жаровой с заводскими клеймами.

Посмотрите на эти музейные предметы. Они изготовлены из меди.

Медь всегда ценилась не только за красоту, но и за свои уникальные физические свойства. В старину ведро чистой воды, сохранённое в медном баке, считалось залогом здоровья всей семьи, ведь медь естественным образом очищала воду от бактерий. Медная посуда такого объёма стоила дорого, поэтому её берегли, чистили золой или мелким песком и передавали из поколения в поколение.

(Лужение - это покрытие медной посуды внутри тонким слоем олова, чтобы защитить металл и сделать посуду пригодной для готовки. В старину это была обязательная операция: без неё медь вступала в реакцию с кислотами из еды и в пищу могли попадать вредные соединения. Лудильщики ездили по деревням с мешком инструментов и запасом олова, ставили жаровню прямо во дворе, хозяйки приносили посуду, а он на глазах у всех показывал процесс: скребёт, греет, сыплет нашатырь, растирает олово и вот уже потемневшая от времени медная ендова или кастрюля становится блестящей изнутри).

Сердцем старого дома и главный повод собраться вместе, конечно же, был самовар. Самовар не просто кипятил воду — он «пел». По его звуку определяли стадии закипания: сначала он «пел-шумел», потом «шумел-гудел» и  наконец, «бурлил». Самовары ценились на вес в буквальном смысле, на рынках их часто продавали по весу металла, чем толще стенки и  тяжелее самовар, тем дольше он держал тепло и тем дороже стоил.   

Наличие клейма на самоваре  тоже был показателем знака качества. До Великой Октябрьской социалистической революции  право ставить свое клеймо имели только лучшие фабрики, доказавшие безупречное качество работы на всероссийских выставках. Самовар в доме был настоящим метеорологом. Семья знала: если самовар сильно гудит при закипании — это к метели зимой или к сильному дождю летом. А если он «кашляет» (выбрасывает капли воды из-под крышки)  жди перемены погоды.

 Фото: Поднос для самовара «Замочная скважина».

Поднос под самовар покупали обязательно. В доме он выполнял важнейшую функцию пожарной безопасности. Жаровые самовары топили углями, шишками или щепой. Из поддувала внизу самовара  могли посыпаться искры или выпасть горячий уголек. Поднос защищал деревянный стол и пол от возгорания, а также собирал капли воды из подтекающего краника. Подносы под самовар часто имели особую форму. Были круглые, овальные, а также «замочные» в форме замочной скважины,  их прямой край вплотную придвигался к стене или краю стола, чтобы экономить место.

 Фото: Вафельницы старинные.

В нашей  музейной кухне есть предметы, которые доставали в основном  тогда, когда дом наполнялся предвкушением торжества. Их появление  на кухонном столе означало одно - в доме праздник. Вафельницы с двуглавым орлом - это настоящая царская роскошь, жемчужина коллекции!   По форме они напоминали большие щипцы на длинных деревянных ручках: две чугунные пластины соединялись шарниром, а на внутренней стороне был рельефный рисунок орла. При выпекании орел отпечатывался прямо на тесте, и получались «Императорские» гербовые вафли.

Попробуйте приготовить дома «Царские» хрустящие  вафли по старинному рецепту.  

Ингредиенты: Мука пшеничная — 250-300 г. Густые жирные сливки (от 30%) — 300 мл. Сливочное масло (растопленное) — 100 г. Яичные желтки — 4 штуки. Сахарная пудра — 3-4 столовые ложки. Натуральная ваниль или цедра лимона — по вкусу. Как готовили в старину: сначала желтки добела растирали с сахарной пудрой и ароматной ванилью. Вливали растопленное (но не горячее) сливочное масло и сливки. Постепенно подсыпали муку, тщательно вымешивая лопаткой, чтобы тесто получилось гладким, как жидкая сметана. 

Тяжелые чугунные вафельницы накаливали очень сильно. Перед первой вафлей внутренние поверхности (особенно выемки герба) смазывали кусочком несоленого сала - это старинный секрет, благодаря которому тесто мгновенно «схватывалось» и не прилипало. Выпекали так: На середину формы наливали 2 ложки теста. Щипцы плотно сжимали за длинные ручки и держали по 1–2 минуты с каждой стороны.  Из формы доставали золотистую, хрустящую круглую вафлю, в центре которой красовался рельефный двуглавый орел. До революции такие вафли подавали к столу теплыми, слегка присыпав сахарной пудрой. Горка таких  вафель на праздничном столе выглядела очень торжественно.

 Фото: Форма для выпечки кексов, бабок или куличей.

В отличие от современных силиконовых форм, старинный металл прогревался равномерно и долго держал тепло, создавая эффект русской печи. Выпечка кекса превращалась в настоящий семейный ритуал, в котором принимали участие все поколения. Особенно волнительным был момент, когда готовый кекс осторожно переворачивали из формы на праздничное блюдо. Идеально ровный, золотистый рельефный узор на пироге был гордостью хозяйки. Такие формы ценились хозяйками, их тщательно мыли без использования грубых средств, берегли от ржавчины и передавали по наследству вместе с семейными рецептами.     

Фото: Ендова медная

Ендова,  пожалуй, самый поэтичный и древний предмет в нашей «музейной кухне» . Это роскошная, кованая, медная, широкая, приземистая чаша с характерным открытым носиком-желобком для слива, она  была королевой праздничного пира. Этот  сосуд был для подачи хмельных и праздничных напитков (пива, браги, меда, кваса) на большой стол. По-другому ендову называли «чашей братства и согласия». Ендова была символом коллективного единения и мира. По старинной традиции, её наполняли до краев и пускали «по кругу». Каждый гость отпивал глоток или зачерпывал своей чаркой и передавал сосуд соседу с пожеланиями здоровья и добра.

 Фото: Механические ручные венчик-миксеры (яйцесбивалки)

Когда появились первые шестереночные взбивалки, их рекламировали как «спасение для женских рук». До появления этого прибора для взбивания белков уходило  много времени и физических сил. На  металлическом зубчатом колесе яйцесбивалки отчетливо видна надпись «Dover Egg Beater».    Dover Egg Beater (Довер)- это ручная механическая взбивалка для яиц, культовая американская классика 1870-х годов. У нее отлитые из чугуна шестеренки и центральное колесо, лопасти из  прочной листовой стали, ручка  деревянная. Она была настолько популярной и надежной, что  слово «Dover» на долгое время стало нарицательным как у нас Ксерокс…

Особую атмосферу нашей «музейной кухне» придают уникальный раздел кондитерской и чайной упаковки. Каждая такая коробка-это шедевр литографского искусства и дореволюционного маркетинга, над созданием которого трудились лучшие иллюстраторы Российской империи.

Эти коробочки были настолько красивыми и прочными, что их никогда не выбрасывали. После того как сладости съедали, в них десятилетиями хранили пуговицы, семейные письма, нитки или специи,  ароматные травы, домашние рецепты или семена. Это были настоящие домашние сейфы для мелочей. Раньше жестяная коробка стоила едва ли не дороже самого чая или конфет. Фирмы соревновались в дизайне: на коробках печатали портреты царей, репродукции картин, азбуку для детей и календарные таблицы. Покрывали прочным лаком и золотым тиснением.

На фотографии изображена старинная жестяная коробка Товарищества кондитерской фабрики «Реноме» в Москве, выпущенная в 1912–1913 годах в Российской империи  в  память трехсотлетия Дома Романовых.

 На этикетке изображен логотип «Паровой фабрики кондитерских товаров И. Л. Динга» в Москве. Сегодня преемником этого исторического предприятия является макаронная фабрика «Экстра М».

Этикетка на старинной жестяной коробке для леденцов «Монпансье кондитерской фабрики И. С. Одинцова въ Казани». Самой этой фабрики больше не существует. После революции кондитерские производства города  постепенно объединяли. В итоге на их базе была создана знаменитая Казанская кондитерская фабрика «Заря». Фабрика «Заря» в 2008 году полностью прекратила свою деятельность.

Этикетка на старинной жестяной коробке-ведре принадлежит знаменитому кондитерскому предприятию «Товарищество Эйнемъ». В 1918 году фабрика была переименована, и сегодня она называется «Красный Октябрь».

На изображении представлена старинная жестяная коробка  для сладостей конца XIX — начала XX века,  «Пастила Боярская»,  производства товарищества А. И. Абрикосова и сыновей в Москве. Сейчас называется Кондитерский концерн «Бабаевский».

На изображении (верхняя)  старинная антикварная жестяная чайная коробка компании «Чайная торговля Василія Унженина въ Казани» с изображением здания Гостиного двора. Сегодня в здании Гостиного двора находится Национальный музей Республики Татарстан.

Все выше представленные  предметы это — атрибуты  семейного чаепития у пылающего самовара. Но пока хозяйка дома взбивала яйца новой механической яйцесбивалкой, у хозяина дома были свои ритуалы. В то время табак не продавали готовым в пачках, его покупали плитками или листьями, и его нужно было нарезать. И здесь в дело вступала настоящая «домашняя инженерия».

Табакорезка - это один из самых редких и интригующих экспонатов на нашей выставке. Сегодня этот предмет механики почти забыт, поэтому он вызывает особый исторический интерес. До появления фабричных сигарет в пачках,  табак выращивали сами или покупали крупными высушенными листьями. Чтобы превратить жесткий лист в аккуратную нарезку для трубки или самокрутки,  использовались специальные настольные станки с острым стальным ножом и ручным приводом.

В нашей  музейной коллекции имеется два вида табакорезки.

Один из них визуально и по способу крепления практически неотличим от классических мясорубок. Их общие черты — литой чугунный корпус, раструб-приемник сверху, боковая ручка и «ножки» для фиксации.  В закрытом состоянии этот прибор легко перепутать с кухонной утварью. Главный секрет скрывается внутри корпуса. Стоить открыть откидную крышку механизма, как становится понятно, что это не мясорубка. Вместо винтового шнека там установлен стальной  вал с режущими элементами и острыми  пластинами.

Слово Patent 3, отлитое  на корпусе, означает, что перед нами оригинальное изобретение своего времени, защищенное законом от подделок,  периода конца XIX — первой трети XX века.  Сделано в Германии, а цифра 3 номер типоразмера, указывает, что данная модель являлась «средне – крупной», предназначалось для частой переработки больших объемов сырья.  

Второй вид  табакорезок не делали на заводах — их изготавливали кустарным способом в небольших кузницах по заказу местных жителей. Каждый кузнец собирал механизм из подручного металла, поэтому двух одинаковых резак практически не существовало — отличались количество пластин, размеры зубцов, форма ручки, длина режущей части.

Вот такая теплая и богатая коллекция имеется в нашей «музейной кухне». Каждая вещь здесь — это свидетель ушедшей эпохи. Наши предки умели делать вещи, которые служили веками. В них не было электроники, они приводились в движение только силой человеческих рук. Приготовление еды не являлось скучной рутиной, а становилось общим делом. Совместные действия сближали людей сильнее любых слов, превращая обычную кухню в самое теплое место в доме.

Автор: Шагабиева Э.Р.,  хранитель Вятскополянского исторического музея, 2026 год                                              

Добавить комментарий